头条|拟为名菜名录建立数字化档案

以省际合作立法促进粤菜发展

继潮汕菜，客家菜之后，广府菜的立法已经提上日程日前，《佛山市广府美食传承发展条例》提交佛山市人大常委会初审，拟对广府美食体系建设，人才培养，文化传承，产业发展等方面作出规定

值得注意的是，为更好地保护和传承粤菜历史文化，条例不仅提出对列入名菜名录的粤菜建立数字化菜单档案，还创新性地提出构建促进粤菜发展的人才支撑体系，明确为粤菜大师就业创业提供大礼包，对相关农家乐，餐馆经营者提供补贴，补助等一系列优惠政策。

南方日报记者王贝通讯员佛统筹:流浪

开粤菜餐厅可以补贴。

佛山是岭南文化的发源地，也是粤菜餐饮文化的重要发源地号称食在广州，厨在凤城以前，海内外广东人聚集的餐馆大多乐于聘请顺德大厨，佛山广府菜名扬天下

据佛山市人大社会建设委员会相关负责人介绍，调查发现，目前佛山共有39个省市级粤菜大师培训基地和大师工作室，共开展粤菜大师技能培训3.2万人次可是，粤菜行业也存在一些现实问题，如人才短缺，培训经费不足，培训载体相对薄弱，激励机制和评价机制不完善等

对此，条例拟规定，市，区政府应当加强粤菜烹饪，管理，营销，预制菜肴制作，餐饮服务，物流配送等方面的职业教育和人才培养，构建促进粤菜发展的人才支撑体系，鼓励职业院校和技工院校加强粤菜相关学科建设，依托新型学徒制和现代学徒制等校企联合培养模式，定向培养行业人才。

针对厨师社会地位普遍较低，职业认同感不高，人才储备严重不足等问题反映在调研中，条例加大激励力度，拟规定粤菜厨师建立健全激励机制的责任，组织名厨评选等活动，积极推荐符合条件的高技能人才申报中华技能奖，全国技术能手，南粤技术能手，佛山大成工匠等荣誉和奖项，提高厨师的社会地位

此外，为加大粤菜大师就业创业扶持力度，条例还规定，市人社部门应当为广府菜行业人才提供创业孵化增值服务，引导企业开发食品，手迹制作，包装，推广等岗位同时鼓励相关人才开办农家乐，餐馆等其中主要提供粤菜，对其创办的经营主体按规定实行一次性创业补贴，创业带动就业补贴，创业担保贷款，贴息等一系列优惠政策

建立广府美食数据库。

作为历史文化名城，佛山拥有6项省级非物质文化遗产和20项市级非物质文化遗产可是，调查发现，当地传统食品生产技术的传承正面临挑战

针对这一现象，条例提出加强广府美食文化的挖掘，整理和利用，加强对广府美食文化的研究和解读，培育广府美食相关非物质文化遗产项目，建立广府美食非物质文化遗产档案和相关数据库同时，鼓励技艺精湛，符合条件的粤菜制作技艺申报非物质文化遗产代表性项目名录，加大对列入保护单位和代表性传承人的支持力度

几年前，我们已经在研究酱油的非遗酿造技术我们希望法规出台后，能吸引更多的同行参与进来广东五星级粤菜大师名厨，南海餐饮服务行业协会会长，南海王戈渔村餐饮服务有限公司董事长吴荣凯说