头条|“咖啡之城”的味道以及迷恋

很少有城市像上海这样热爱咖啡。

在上海，咖啡早已不仅仅是一种消费饮品，它已经逐渐融入城市的肌理，成为一张独特的城市名片。

8月4日上海咖啡文化周开幕式上公布的数据显示，截至2022年6月30日，上海共有7857家咖啡店，远超纽约，伦敦和东京，成为全球咖啡店数量最多的城市门店快速扩张和咖啡经济火爆的背后，是广阔的市场和品牌创新的不断步伐，这也体现了这座城市强大的消费韧性

以蓝瓶咖啡为例继中国第一家店登陆上海后，第二家店于8月5日在上海开业此外，星巴克在上海拥有超过940家门店，是全球星巴克门店数量最多的城市与此同时，上海也诞生了许多本土品牌曼登，永璞，M Stand，Nova Coffee等新一代精品咖啡品牌的总部都设在上海

《2022中国咖啡产业白皮书》数据显示，2021年中国咖啡产业市场规模达到3817亿元，同比增长27.2%，预计2025年，中国咖啡行业市场规模将超过1万亿元2021年上海的咖啡消费量比北上广深加起来还多

根据消息显示，在产业规模快速扩张的背景下，咖啡行业的上海标准也在推进中开幕式上，上海咖啡产业联盟正式成立，将参与编制中国咖啡师职业认证标准，共同推进行业人才标准虹桥国际咖啡港将成为首个百亿进口商品集散地，并力争在不久的将来推出咖啡的上海价格和上海指数

上海的品牌偏好

6月份以来，上海经济快速回升，消费活力也有所加快咖啡的香味再次弥漫在这座城市的街道上

上海统计局数据显示，6月份，规模以上工业增加值增长13.9%作为经济的先行指标，制造业的PMI也从4月份的32.1升至67.4据国家信息中心测算，6月份上海生活性服务业消费热度指数为58.1，比5月最后一周上升20.2点

同时，咖啡外卖订单的快速回升也是上海烟花加速回归的信号美团数据显示，2022年6月，上海咖啡外卖订单量同比增长超过80%，继续保持高速增长

上海已经成为名副其实的咖啡企业聚集地，咖啡创业者的首选很多国际咖啡品牌也在加速门店扩张多位咖啡品牌负责人对21世纪经济报道记者表示，疫情不会影响开店计划上海是品牌推出的地方

咖啡品牌偏爱上海是没有理由的根据天猫，淘宝，饿了么的数据，根据阿里新服务研究中心的分析，上海的咖啡消费量和上海的咖啡爱好者人数均领先全国"喝咖啡的人在哪里，蓝色的咖啡瓶就会打开商店."这句话无疑道出了上海咖啡之都美誉的另一种解释

今年2月，内地第一家蓝瓶咖啡刚刚在上海开业不到半年，第二家店又选择了上海它的新店借鉴了上海石库门巷的结构，灵感来自中国传统的屋面瓦

本土化是国际品牌进入中国的重要砝码此前，蒂姆斯咖啡中国区CEO陆在接受21世纪经济报道记者采访时也承认，除了品牌理念不变，在其他很多方面，都会根据中国消费者的需求进行本地化运营在国外，品牌名称是Tim Hortons我们认为霍顿在中国不可能被很多人记住，所以我们优化了设计，让品牌更容易在中国传播

产品创新推广

前述报告显示，仅2021年，上海就新增咖啡馆近千家，每万人咖啡馆数量已达3.16家不仅是星巴克，Costa等老牌咖啡巨头，瑞幸，Manner等咖啡新势力都将上海作为线下第一战场，还有三墩半，永裕等线上咖啡品牌，都将上海作为第一站

上海的咖啡市场卷了很久，新的技术和口味层出不穷富乐咖啡的老板刘把进口咖啡做得很有中国味道，用中国式的水焖和文火的方法完成咖啡的提取店内不仅有上海黑咖啡，上海牛奶咖啡等老上海的味道，还有酸奶咖啡，冰澳白，酒味牛奶咖啡，米味牛奶咖啡，红豆糊拿铁等，最早是他自己研发的

根据天猫和饿了么的数据，2021年中国线上咖啡消费人数已经达到2019年的1.5倍从人群来看，女性支撑了咖啡消费市场:女性消费占比持续上升至65%，25至40岁的职业女性是咖啡消费的绝对主力Z世代新势力正在进入市场，其消费增长了2.3个百分点，达到8.6%

咖啡连锁品牌也跟着消费者创新除了新产品和新口味，新技术也在迅速发展日前，MANNER联合美团完成无人机送咖啡首飞仪式在pop—up shop，国内首家无人机咖啡，pop—up shop，所有线上方式饮品均由无人机配送

美团外卖数据显示，上海咖啡外卖的订单量，交易额，商户数量均位居全国第一2021年，美团餐饮外卖小类目订单中，咖啡类目订单量同比增长178.7%，在众多小类目中排名第一

其实上海无人机的飞行环境技术难度比深圳小未来，送餐是我们的终极目标毛念简介在进入上海之前，美团无人机业务已经在深圳，杭州等地正常试运营近两年

上海标准

经过多年的沉淀，中国的咖啡市场已经拥有了庞大的消费群体和日益坚实的产业基础2021年，全国新增咖啡相关企业2.59万家，同比增长12.5%，现有咖啡相关企业达到15.9万家

作为中国咖啡行业的领头羊，上海正在进一步提升其在咖啡市场的影响力2021年，在《虹桥国际开放枢纽建设总体方案》的指导下，虹桥品汇推出首个专业品类进口配送平台虹桥国际咖啡港

截至目前，包括嘉吉，雀巢，JDE等知名咖啡贸易公司和金博参展企业已入驻咖啡港，同时还与云南，海南等国内咖啡主产区合作，助力中国咖啡走向世界，为咖啡贸易企业提供保税展示，保税交易，价格形成，信息发布等核心功能。

值得一提的是，金拱门，Luckin coffee，TimHortons，Nova Coffee，SeesawCoffee等品牌与上海市技师协会咖啡委员会在2022上海咖啡文化周开幕式上共同发起成立上海咖啡产业联盟。

为推动咖啡行业人才上海标准的早日发布，咖啡港与上海市人社局技师协会达成深度合作，将与其盟友一起参与中国咖啡师职业认证标准的编制通过举办咖啡师专业认证，专业咖啡培训，高能行业大赛，提升上海咖啡从业者整体水平，逐步实现咖啡师国内外标准接轨，打造咖啡行业上海标准，上海规则，成为以认证大赛为核心的人才培训中心

上海有7857家咖啡馆，保守估计一线咖啡师至少有23000人上海市技师协会咖啡专业委员会副主任夏媛表示，人社部已于6月27日颁布咖啡师国家职业技能标准，这意味着企业在选拔人才，评判员工方面有了更权威的标准未来，咖啡人才的培养和认证将成为咖啡港的核心部分通过统一认证，评定咖啡师的技术技能水平，共同提升整个咖啡行业的品质

此外，上海咖啡豆价格指数和上海咖啡金融产品也在2022上海咖啡文化周开幕式上发布文化周期间，上海将依托虹桥国际咖啡港，推动相关金融机构推出咖啡贸易专项金融产品，力争近期推出咖啡上海价格和上海指数

伴随着咖啡文化在上海的深入种植，咖啡已经成为人与文化之间的连接载体，上海无尽的消费活力正在它的芬芳中涌动。